COCINA SOSTENIBLE
Sostenible es todo aquello que se puede mantener durante un largo tiempo en el futuro sin agotar los recursos o reservas naturales y perjudicar al medioambiente y al planeta.
Conocida también como cocina “zero-waste” o “cero-residuo” es aquella cocina que evita generar residuos o desperdicios a la hora de cocinar. Esto también se aplica en ámbitos fuera de la cocina, como la higiene personal o la limpieza del hogar. Para ello, se promueve la utilización de productos sustitutivos del plástico que sean reutilizables o biodegradables.
Cocina sostenible es por lo tanto, una cocina con productos locales y de temporada, para evitar así las emisiones producidas a la hora de transportar alimentos. Eso también favorece la llamada sostenibilidad cultural, ya que estamos apoyando la agricultura y gastronomía local.
Aunque dentro de la Cocina Sostenible se permite la utilización de productos animales, es fundamental entender el impacto que la industria ganadera tiene en el medioambiente. Por un lado, una dieta vegetariana estricta (sin incluir ningún tipo de alimento de origen animal) supone una disminución importante del consumo de agua, ya que la ganadería requiere más agua que la agricultura. Además, la ganadería ocupa el 83% de la tierra destinada a la producción de alimentos y supone más de la mitad de las emisiones totales de gases de efecto invernadero de la producción de alimentos.
“Hazte vegano si quieres salvar el planeta”: https://elpais.com/elpais/2018/05/31/ciencia/1527756219_906375.html
La planificación es muy importante a la hora de pasarse a la cocina sostenible… Recomendamos por lo tanto hacer una lista de la compra semanal, donde incluyamos fruta y verdura fresca, legumbres, frutos secos, etc. y otra lista de la compra mensual donde incluyamos alimentos no perecederos que aunque vengan enlatados, se pueden reciclar. Además, para asegurarnos de la utilización de todos los alimentos que compramos, es recomendable establecer un menú semanal antes de hacer la lista de la compra para así sólo comprar aquello que vayamos a consumir y no desperdiciar nada.
FRUTA Y VERDURA DE TEMPORADA:
Temporada de VERANO
FRUTAS: Cerezas, uvas, melocotón, pera, ciruela, limones, sandía, melón, manzana, membrillo, tomate, membrillo, higo, frambuesa, fresa, grosella, mango, nectarina, plátano, kiwi, piña, arándanos, sandía, aguacate, moras.
Verduras: Berenjenas, pepino, calabaza, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, cebolla, zanahoria, lechuga, remolacha, ajo tierno, judía verde, champiñón, endibia, patata, puerro, acelga, apio.
Temporada de OTOÑO
FRUTAS: Pera, manzana, membrillo, pomelo, caqui, aguacate, mandarina, granada, mango, chirimoya, naranja, kiwi, higo, limón, papaya, piña, plátano, uva.
Verduras: Calabaza, calabacín, boniato, berenjenas, pimiento verde, zanahoria, puerro, acelgas, nabo, coliflor, hinojo, lechuga, rábano, col, lombarda, espinaca, brócoli, apio, berro, alcachofa, canónigos, patata vieja, judía verde, escarola.
Temporada de INVIERNO
Frutas: Naranja, mandarina, kiwi, limones, aguacate, mandarina, castaña, plátano, pera, uva, mango, manzana, pomelo, piña, dátil, papaya.
Verduras: Acelgas, apio, espinaca, zanahoria, hinojo, brócoli, cebolleta, puerro, col, escarola, lechuga, lombarda, puerro, nabo, coliflor, alcachofa, apio, calabaza, espinacas, haba tierna, remolacha, champiñon, patata vieja, cardo, jengibre.
Temporada de PRIMAVERA
Frutas: Aguacate, limones, naranja, fresa, níspero, breva, albaricoque, cereza, mango, manzana, papaya, pera, piña, plátano.
Verduras: Brócoli, coliflor, espinaca, acelgas, puerro, alcachofa, espárrago, apio, lechuga, cebolla, zanahoria, calabacín, ajos, pimiento verde, tomate, pepino, coles de hoja, judía verde, rábano, remolacha, patata nueva, alcachofa, champiñón, endibia.
IDEAS PARA MENÚ SEMANAL DE VERANO:
Desayunos:
- Bol de frutas de temporada.
- Pan tostado con tomate/aguacate.
- Pan tostado con mantequilla de cacahuete y plátano.
- Burrito de desayuno con tofu revuelto, cebolla, champiñón y lechuga.
Snacks:
- Hummus con zanahorias o apio.
- Fruta de temporada.
- Frutos secos.
Comidas o cenas:
- Gazpacho, salmorejo.
- Ensalada de pepino, lechuga, tomate y cebolla.
- Tortilla de cebolla, calabacín, puerro, champiñón…
- Salteado de verduras de temporada.
- Ensalada verde de pasta.
- Garbanzos con calabaza, cebolla, etc.
- Pasta a la boloñesa (hecha con zanahorias, cebolla, champiñón, apio y soja texturizada).
- Pad Thai con fideos y champiñones, pimientos y cebolla.
- Pisto de verduras.
- Judías verdes rehogadas.
- Espinacas a la crema.
- Baba ganoush hecho de berenjena.
- Berenjena o pimientos rellenos.
- Arroz con verdura.
Documentales que aconsejamos: Our Planet, Cowspiracy, A Plastic Ocean, Before the Flood, The True Cost y River Blue (Disponibles en español o con subtítulos en español).
–El grupo de voluntariado Ecosfera está dedicado a labores de voluntariado medioambiental. Esta entrada fue escrita por nuestra voluntaria ANDREA.